Tofu-Rührei mit Gemüse

Zutaten

• 200 g fester Tofu, abgetropft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 rote Paprika, gewürfelt
• 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse Baby-Spinat
• 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, sodass er Rührei-große Stücke ergibt.
2. Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten andünsten.
3. Die Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis sie weicher wird.
4. Tofu, Kurkuma und Knoblauchpulver unterrühren; 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
5. Spinat und Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Mit Avocadoscheiben und frischer Petersilie garniert servieren.

Tipp

Für die beste Konsistenz den Tofu vor dem Kochen 10 Minuten pressen.