Ομελέτα Τόφου με Λαχανικά

Υλικά

• 200 γρ. σκληρό τόφου, στραγγισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι baby σπανάκι
• 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1/2 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Θρυμματίστε το τόφου με ένα πιρούνι σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος scrambled-egg.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίξτε μέσα το τόφου, τον κουρκουμά και τη σκόνη σκόρδου. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Προσθέστε το σπανάκι και τα ντοματίνια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
6. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες αβοκάντο και φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή

Πιέστε το τόφου για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα για την καλύτερη υφή.