Tofu Revuelto con Verduras

Ingredientes

• 200 g de tofu firme, escurrido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo, picado en cubitos
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de espinacas baby
• 1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 aguacate, en rebanadas
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Desmenuza el tofu con un tenedor en trozos irregulares del tamaño de huevos revueltos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y sofríe la cebolla durante 2 minutos.
3. Añade el pimiento y cocina por otros 3 minutos hasta que se ablande.
4. Incorpora el tofu, la cúrcuma y el ajo en polvo; cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega las espinacas y los tomates cherry, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que las espinacas se marchiten.
6. Sirve cubierto con las rebanadas de aguacate y el perejil fresco.

Consejo

Presiona el tofu durante 10 minutos antes de cocinar para obtener la mejor textura.