Tofu strapazzato vegano

Ingredienti

• 200 g di tofu sodo, scolato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1/4 di cipolla rossa, tritata finemente
• 1 tazza di spinacini
• 1/2 tazza di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe q.b.
• 1/2 avocado, affettato
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Sbriciolare il tofu con una forchetta in pezzi grossolani, della dimensione di uova strapazzate.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e soffriggere la cipolla per 2 minuti.
3. Aggiungere il peperone e cuocere per altri 3 minuti, finché non si sarà ammorbidito.
4. Unire il tofu, la curcuma e l'aglio in polvere; cuocere per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere gli spinacini e i pomodorini ciliegino, condire con sale e pepe, e cuocere finché gli spinaci non saranno appassiti.
6. Servire guarnito con avocado a fette e prezzemolo fresco.

Suggerimento

Prima della cottura, pressare il tofu per 10 minuti per ottenere la migliore consistenza.