Jajecznica Wegańska z Tofu i Warzywami

Składniki

• 200 g twardego tofu, odsączonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• 1/4 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 1 szklanka szpinaku baby
• 1/2 szklanki pomidorków cherry, przekrojonych na pół
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 awokado, pokrojone w plasterki
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. Rozgnieć tofu widelcem na nieregularne kawałki, podobne do jajecznicy.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 2 minuty.
3. Dodaj paprykę i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż zmięknie.
4. Wymieszaj z tofu, kurkumą i czosnkiem w proszku; gotuj przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj szpinak i pomidorki cherry, dopraw solą i pieprzem, i gotuj, aż szpinak zwiędnie.
6. Podawaj z plasterkami awokado i świeżą natką pietruszki.

Wskazówka

Przed gotowaniem odciśnij tofu przez 10 minut, aby uzyskać najlepszą konsystencję.