Tortitas esponjosas de plátano y avena

Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de avena en copos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de canela (opcional)
• Aceite de coco o mantequilla para freír
• Miel para rociar

Instrucciones

1. Machaca el plátano en un bol con un tenedor hasta que quede suave.
2. Añade los huevos, la avena, la levadura en polvo y la canela y mezcla hasta que estén combinados.
3. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de coco o mantequilla.
4. Vierte la masa en la sartén para formar pequeñas tortitas y cocina 2–3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
5. Sirve calientes, rociadas con miel y cubiertas con fruta fresca.

Consejo

Deja reposar la masa durante 5 minutos antes de freír — la avena absorbe la humedad y las tortitas mantienen mejor su forma.