Ensalada de Atún y Alubias Blancas

Ingredientes

• 1 lata (160 g) de atún en agua, escurrido
• 1 lata (400 g) de alubias blancas cannellini, escurridas y enjuagadas
• 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 de cebolla roja, finamente rebanada
• 2 tazas de rúcula
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bol grande, combina las alubias blancas, los tomates cherry, la cebolla roja y el perejil.
2. Desmenuza el atún por encima de la ensalada.
3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
4. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
5. Sirve sobre una cama de rúcula fresca.

Consejo

Deja reposar la ensalada durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.