Bol de pollo a la parrilla y quinoa

Ingredientes

• 150 g de pechuga de pollo
• 80 g de quinoa
• 1 taza de espinacas baby
• 1/2 pepino, cortado en cubitos
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal, pimienta, pimentón

Instrucciones

1. Enjuague la quinoa y cocínela en 200 ml de agua con sal durante 15 minutos hasta que esté esponjosa.
2. Sazone el pollo con sal, pimienta y pimentón, y áselo a la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado.
3. Corte el pepino y el pimiento, lave las espinacas.
4. Distribuya la quinoa, las verduras y el pollo rebanado en un bol.
5. Rocíe con aceite de oliva y zumo de limón, y sirva.

Consejo

Marine el pollo en yogur y especias la noche anterior para obtener un sabor y una ternura adicionales.