Plněné papriky s quinoou

Ingredience

• 4 velké papriky (červené a žluté)
• 1 hrnek quinoy, propláchnutá
• 2 hrnky zeleninového vývaru
• 1 plechovka (400 g) černých fazolí, scezené a propláchnuté
• 1 hrnek sladké kukuřice
• 1 hrnek cherry rajčat, rozpůlených
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• 100 g sýru feta, rozdroleného
• 2 lžíce čerstvého koriandru, nasekaného
• Sůl a pepř podle chuti

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Uvařte quinou v zeleninovém vývaru asi 15 minut, dokud nezměkne; načechrejte vidličkou.
3. Ve velké míse smíchejte uvařenou quinou s černými fazolemi, kukuřicí, cherry rajčaty, římským kmínem a paprikou.
4. Odřízněte vršky paprik a odstraňte semínka.
5. Každou papriku bohatě naplňte quinoovou směsí a vložte do zapékací mísy.
6. Posypte rozdrobenou fetou a pečte 25–30 minut, dokud papriky nezměknou.
7. Před podáváním ozdobte čerstvým koriandrem.

Tip

Připravte dvojitou dávku — skvěle se ohřívá a v lednici vydrží 4 dny.