Gefüllte Quinoa-Paprika

Zutaten

• 4 große Paprika (rot und gelb)
• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse süßer Mais
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Den Quinoa in Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen, bis er gar ist; mit einer Gabel auflockern.
3. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais, Kirschtomaten, Kreuzkümmel und Paprika vermischen.
4. Die Paprika oben abschneiden und die Kerne entfernen.
5. Jede Paprika großzügig mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
6. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
7. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Tipp

Bereiten Sie die doppelte Menge zu – die Reste lassen sich hervorragend wieder aufwärmen und halten sich 4 Tage im Kühlschrank.