Poivrons Farcis au Quinoa
45 min460 kcal
Des poivrons colorés farcis de quinoa moelleux, de haricots noirs et de maïs, garnis de feta fondue — un favori végétarien pour la planification des repas.
Ingrédients
- 4 grands poivrons (rouges et jaunes)
- 200 g de quinoa, rincé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 boîte (400 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 150 g de maïs doux
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 100 g de fromage feta, émietté
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre; égrenez-le à la fourchette.
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit avec les haricots noirs, le maïs, les tomates cerises, le cumin et le paprika.
- Coupez le chapeau des poivrons et retirez les graines.
- Farcissez généreusement chaque poivron avec le mélange de quinoa et placez-les dans un plat de cuisson.
- Parsemez de feta émiettée et faites cuire pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Astuce
Préparez une double portion — ils se réchauffent merveilleusement bien et se conservent 4 jours au réfrigérateur.
