Quinoával töltött kaliforniai paprika

Hozzávalók

• 4 nagy kaliforniai paprika (piros és sárga)
• 1 csésze quinoa, leöblítve
• 2 csésze zöldségleves alaplé
• 1 konzerv (400 g) fekete bab, lecsöpögtetve és leöblítve
• 1 csésze édes kukorica
• 1 csésze koktélparadicsom, félbevágva
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 100 g feta sajt, morzsolva
• 2 evőkanál friss koriander, aprítva
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
2. Főzzük a quinoát a zöldségleves alaplében körülbelül 15 percig, amíg megpuhul; villával lazítsuk fel.
3. Egy nagy tálban keverjük össze a főtt quinoát a fekete babbal, kukoricával, koktélparadicsommal, római köménnyel és paprikával.
4. Vágjuk le a kaliforniai paprika tetejét, és távolítsuk el a magokat.
5. Töltsük meg bőségesen mindegyik paprikát a quinoás keverékkel, és helyezzük egy sütőtálba.
6. Szórjuk meg a morzsolt fetával, és süssük 25–30 percig, amíg a paprika megpuhul.
7. Tálalás előtt díszítsük friss korianderrel.

Tipp

Készítsen dupla adagot – ezek gyönyörűen újramelegíthetők és 4 napig elállnak a hűtőben.