Papryki faszerowane komosą ryżową

Składniki

• 4 duże papryki (czerwone i żółte)
• 1 szklanka komosy ryżowej, opłukanej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
• 1 szklanka słodkiej kukurydzy
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 100 g sera feta, pokruszonego
• 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
2. Gotuj komosę ryżową w bulionie warzywnym przez około 15 minut, aż będzie miękka; spulchnij widelcem.
3. W dużej misce wymieszaj ugotowaną komosę ryżową z czarną fasolą, kukurydzą, pomidorkami koktajlowymi, kminem rzymskim i papryką.
4. Odetnij wierzchołki papryk i usuń nasiona.
5. Obficie nafaszeruj każdą paprykę mieszanką komosy ryżowej i umieść w naczyniu żaroodpornym.
6. Posyp pokruszoną fetą i piecz przez 25–30 minut, aż papryki będą miękkie.
7. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.

Wskazówka

Przygotuj podwójną porcję – wspaniale smakują odgrzewane i przechowują się przez 4 dni w lodówce.