Ardei Umpluți cu Quinoa

Ingrediente

• 4 ardei grași mari (roșii și galbeni)
• 1 cană quinoa, clătită
• 2 căni supă de legume
• 1 conservă (400 g) fasole neagră, scursă și clătită
• 1 cană porumb dulce
• 1 cană roșii cherry, înjumătățite
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță boia afumată
• 100 g brânză feta, sfărâmată
• 2 linguri coriandru proaspăt, tocat
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C (400 °F).
2. Gătiți quinoa în supă de legume timp de aproximativ 15 minute până devine moale; afânați cu o furculiță.
3. Într-un bol mare, amestecați quinoa gătită cu fasolea neagră, porumbul, roșiile cherry, chimenul și boiaua.
4. Tăiați partea superioară a ardeilor grași și îndepărtați semințele.
5. Umpleți fiecare ardei generos cu amestecul de quinoa și așezați-i într-o tavă de copt.
6. Presărați deasupra feta sfărâmată și coaceți timp de 25–30 de minute până când ardeii sunt fragezi.
7. Ornați cu coriandru proaspăt înainte de servire.

Sfat

Faceți o porție dublă — aceștia se reîncălzesc minunat și rezistă 4 zile în frigider.