Plnené papriky s quinoou

Ingrediencie

• 4 veľké papriky (červené a žlté)
• 1 šálka quinoi, prepláchnutá
• 2 šálky zeleninového vývaru
• 1 plechovka (400 g) čiernej fazule, scedená a prepláchnutá
• 1 šálka sladkej kukurice
• 1 šálka cherry paradajok, prekrojených na polovicu
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička údeného korenia
• 100 g syra feta, rozmrveného
• 2 polievkové lyžice čerstvého koriandra, nasekaného
• Soľ a korenie podľa chuti

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Quinou varte v zeleninovom vývare asi 15 minút, kým nezmäkne; potom ju vidličkou načuchrajte.
3. Vo veľkej miske zmiešajte uvarenú quinou s čiernou fazuľou, kukuricou, cherry paradajkami, rascou a paprikou.
4. Odkrojte vrchy paprík a odstráňte semienka.
5. Každú papriku štedro naplňte zmesou quinoi a vložte do zapekacej misy.
6. Posypte rozmrvenou fetou a pečte 25–30 minút, kým papriky nezmäknú.
7. Pred podávaním ozdobte čerstvým koriandrom.

Tip

Pripravte dvojitú dávku — tieto sa krásne ohrievajú a v chladničke vydržia 4 dni.