Polnjene paprike s kvinojo

Sestavine

• 4 velike paprike (rdeče in rumene)
• 1 skodelica kvinoje, oprane
• 2 skodelici zelenjavne jušne osnove
• 1 konzerva (400 g) črnega fižola, odcejenega in splaknjenega
• 1 skodelica sladke koruze
• 1 skodelica češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička prekajene paprike
• 100 g fete, nadrobljene
• 2 žlici svežega koriandra, sesekljanega
• Sol in poper po okusu

Navodila

1. Segrejte pečico na 200 °C.
2. Kvinojo kuhajte v zelenjavni jušni osnovi približno 15 minut, dokler ne postane mehka; razrahljajte jo z vilico.
3. V veliki skledi zmešajte kuhano kvinojo s črnim fižolom, koruzo, češnjevimi paradižniki, kumino in papriko.
4. Paprikam odrežite vrhove in odstranite semena.
5. Vsako papriko izdatno napolnite z zmesjo kvinoje in postavite v pekač.
6. Potresite z nadrobljeno feto in pecite 25–30 minut, dokler paprike ne postanejo mehke.
7. Pred serviranjem okrasite s svežim koriandrom.

Nasvet

Pripravite dvojno količino – odvečne paprike se odlično pogrejejo in v hladilniku zdržijo 4 dni.