Печена треска със средиземноморски зеленчуци

Съставки

• 400 г филе от треска
• 2 домата, нарязани на кубчета
• 100 г черни маслини, обезкостени
• 1 тиквичка, нарязана
• 1 червена чушка, нарязана
• 1 глава червен лук, нарязан
• 2 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• Свеж магданоз за гарнитура

Инструкции

1. Загрейте фурната до 200°C.
2. В голяма купа смесете нарязаните зеленчуци (тиквички, чушка, лук) със зехтин, сол и черен пипер. Разпределете ги в тава за печене.
3. Печете зеленчуците за 15 минути.
4. Добавете филето от треска, доматите и маслините към зеленчуците в тавата. Подправете треската със сол и черен пипер.
5. Печете за още 15-20 минути, или докато рибата стане люспеста и лесно се разпада с вилица.
6. Поръсете с пресен магданоз преди сервиране.

Съвети

• За по-богат вкус, добавете стрък розмарин или мащерка към зеленчуците по време на печене.
• Сервирайте с киноа или кафяв ориз за по-засищащо хранене.