Gebackener Kabeljau mit mediterranem Gemüse

Zutaten

• 400 g Kabeljaufilet
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 100 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Zucchini, geschnitten
• 1 rote Paprika, geschnitten
• 1 rote Zwiebel, geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, Zwiebel) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
3. Das Gemüse 15 Minuten backen.
4. Kabeljaufilets, Tomaten und Oliven zum Gemüse auf das Backblech geben. Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Weitere 15-20 Minuten backen, oder bis der Fisch schuppig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps

• Für einen intensiveren Geschmack einen Zweig Rosmarin oder Thymian zum Gemüse während des Backens hinzufügen.
• Mit Quinoa oder braunem Reis für eine sättigendere Mahlzeit servieren.