Bacalao al Horno con Verduras Mediterráneas

Ingredientes

• 400 g de filetes de bacalao
• 2 tomates, picados
• 100 g de aceitunas negras, sin hueso
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 cebolla roja, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un tazón grande, mezclar las verduras en rodajas (calabacín, pimiento, cebolla) con aceite de oliva, sal y pimienta. Extenderlas en una bandeja para hornear.
3. Asar las verduras durante 15 minutos.
4. Añadir los filetes de bacalao, los tomates picados y las aceitunas a la bandeja con las verduras. Sazonar el bacalao con sal y pimienta.
5. Continuar horneando durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté desmenuzable y cocido.
6. Decorar con perejil fresco antes de servir.

Consejos

• Para un extra de sabor, añadir una ramita de romero o tomillo a las verduras durante el asado.
• Servir con quinua o arroz integral para una comida más sustanciosa.