Cabillaud au Four et Légumes Méditerranéens

Ingrédients

• 400 g de filets de cabillaud
• 2 tomates, coupées en dés
• 100 g d'olives noires, dénoyautées
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un grand bol, mélanger les légumes coupés (courgette, poivron, oignon) avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson.
3. Rôtir les légumes pendant 15 minutes.
4. Ajouter les filets de cabillaud, les dés de tomates et les olives sur la plaque avec les légumes. Assaisonner le cabillaud avec du sel et du poivre.
5. Continuer à cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté et bien cuit.
6. Garnir de persil frais avant de servir.

Conseils

• Pour une saveur accrue, ajoutez une branche de romarin ou de thym aux légumes pendant la cuisson.
• Servir avec du quinoa ou du riz complet pour un repas plus consistant.