Sült Tőkehal Mediterrán Zöldségekkel

Hozzávalók

• 400 g tőkehalfilé
• 2 paradicsom, kockázva
• 100 g fekete olajbogyó, kimagozva
• 1 cukkini, szeletelve
• 1 piros kaliforniai paprika, szeletelve
• 1 vöröshagyma, szeletelve
• 2 ek. olívaolaj
• Só és fekete bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

1. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
2. Egy nagy tálban keverje össze a szeletelt zöldségeket (cukkini, kaliforniai paprika, hagyma) olívaolajjal, sóval és borssal. Terítse szét egy sütőlapon.
3. Süssük a zöldségeket 15 percig.
4. Adja hozzá a tőkehalfilét, a felkockázott paradicsomot és az olajbogyót a zöldségekhez. Fűszerezze a tőkehalat sóval és borssal.
5. Süssük tovább további 15-20 percig, vagy amíg a hal pelyhes és könnyen szétválik villával.
6. Tálalás előtt szórja meg friss petrezselyemmel.

Tippek

• Az extra ízért adjon hozzá egy szál rozmaringot vagy kakukkfüvet a zöldségekhez sütés közben.
• Köretként tálaljon quinoát vagy barna rizst a laktatóbb étkezéshez.