Merluzzo al Forno con Verdure Mediterranee

Ingredienti

• 400 g di filetti di merluzzo
• 2 pomodori, a cubetti
• 100 g di olive nere, denocciolate
• 1 zucchina, affettata
• 1 peperone rosso, affettato
• 1 cipolla rossa, affettata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una ciotola grande, condire le verdure affettate (zucchina, peperone, cipolla) con olio d'oliva, sale e pepe. Distribuirle su una teglia da forno.
3. Arrostire le verdure per 15 minuti.
4. Aggiungere i filetti di merluzzo, i pomodori a cubetti e le olive sulla teglia con le verdure. Condire il merluzzo con sale e pepe.
5. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà sfogliato e cotto completamente.
6. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

Consigli

• Per un sapore extra, aggiungere un rametto di rosmarino o timo alle verdure durante la cottura.
• Servire con quinoa o riso integrale per un pasto più sostanzioso.