Cod la Cuptor cu Legume Mediteraneene

Ingrediente

• 400 g file de cod
• 2 roșii, tăiate cuburi
• 100 g măsline negre, fără sâmburi
• 1 dovlecel, feliat
• 1 ardei gras roșu, feliat
• 1 ceapă roșie, feliată
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper negru după gust
• Pătrunjel proaspăt pentru garnitură

Instrucțiuni

1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.
2. Într-un bol mare, amestecă legumele feliate (dovlecel, ardei gras, ceapă) cu ulei de măsline, sare și piper. Întinde-le pe o tavă de copt.
3. Coace legumele timp de 15 minute.
4. Adaugă fileurile de cod, roșiile tăiate cuburi și măslinele în tavă, peste legume. Condimentează codul cu sare și piper.
5. Continuă să coci încă 15-20 de minute, sau până când peștele este fraged și se desface ușor cu o furculiță.
6. Ornează cu pătrunjel proaspăt înainte de servire.

Sfaturi

• Pentru un plus de aromă, adaugă o crenguță de rozmarin sau cimbru la legume în timpul coacerii.
• Servește cu quinoa sau orez brun pentru o masă mai consistentă.