Pečena Polenovka z Mediteransko Zelenjavo

Sestavine

• 400 g filejev polenovke
• 2 paradižnika, narezana na kocke
• 100 g črnih oliv, brez koščic
• 1 bučka, narezana na kolobarje
• 1 rdeča paprika, narezana na trakce
• 1 rdeča čebula, narezana na rezine
• 2 žlici olivnega olja
• Sol in črni poper po okusu
• Svež peteršilj za okras

Navodila

1. Segrejte pečico na 200°C.
2. V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo (bučke, papriko, čebulo) z olivnim oljem, soljo in poprom. Razporedite jih na pekač.
3. Pecite zelenjavo 15 minut.
4. Dodajte fileje polenovke, narezan paradižnik in olive k zelenjavi na pekač. Začinite polenovko s soljo in poprom.
5. Pecite še 15-20 minut, ali dokler riba ni pečena in se zlahka drobi z vilico.
6. Pred serviranjem potresite s svežim peteršiljem.

Nasveti

• Za bolj bogat okus dodajte vejico rožmarina ali timijana zelenjavi med pečenjem.
• Postrezite s kvinojo ali rjavim rižem za bolj nasiten obrok.