Κοτόπουλο με λεμόνι και βότανα με λαχανικά στον φούρνο

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκκαλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. αποξηραμένα ιταλικά βότανα
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 καρότα, χοντροκομμένα
• 1 μπρόκολο, κομμένο σε φούντες
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπούτια κοτόπουλου με το ελαιόλαδο, τις φέτες λεμονιού, τα ιταλικά βότανα, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το μπρόκολο στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν.
4. Απλώστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και τα λαχανικά να είναι μαλακά.
6. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά. Δοκιμάστε κολοκυθάκια, πιπεριές ή γλυκοπατάτες.
• Για πιο έντονη γεύση, μαρινάρετε το κοτόπουλο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.