Gefüllte Portobello-Pilze mit Quinoa

Zutaten

• 4 große Portobello-Pilze
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 150 g frischer Spinat
• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Portobello-Pilze reinigen und die Stiele entfernen.
2. Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch weich dünsten.
4. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Gekochte Quinoa, Spinat und zerbröselten Feta-Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pilze mit der zubereiteten Mischung füllen und auf ein Backblech legen.
6. 20-25 Minuten backen oder bis die Pilze weich sind und die Füllung goldbraun ist.

Tipps

• Für einen intensiveren Geschmack etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
• Als Hauptgericht oder Beilage servieren.