Γεμιστά μανιτάρια Portobello με κινόα

Υλικά

• 4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 150 γρ φρέσκο σπανάκι
• 100 γρ τυρί φέτα, τριμμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Καθαρίστε τα μανιτάρια Portobello και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Βράστε την κινόα στο ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Ανακατέψτε την βρασμένη κινόα, το σπανάκι και την τριμμένη φέτα. Αλατοπιπερώστε.
5. Γεμίστε τα μανιτάρια με το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ταψί.
6. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και η γέμιση να ροδίσει.

Συμβουλές

• Για πιο πλούσια γεύση προσθέστε λίγο τριμμένο παρμεζάνα.
• Σερβίρετε ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.