Champiñones Portobello Rellenos de Quinoa

Ingredientes

• 4 champiñones Portobello grandes
• 1 taza (185g) de quinoa
• 2 tazas (470ml) de caldo de verduras
• 150g de espinacas frescas
• 100g de queso feta, desmenuzado
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C. Limpiar los champiñones Portobello y quitar los tallos.
2. Cocinar la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
4. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchiten. Mezclar la quinoa cocida, las espinacas y el queso feta desmenuzado. Salpimentar al gusto.
5. Rellenar los champiñones con la mezcla preparada y colocarlos en una bandeja para hornear.
6. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno dorado.

Consejos

• Para un sabor extra, espolvorear con un poco de parmesano rallado antes de hornear.
• Servir con una ensalada verde fresca para una comida completa.