Champignons Portobello Farcis au Quinoa

Ingrédients

• 4 grands champignons Portobello
• 1 tasse (185g) de quinoa
• 2 tasses (470ml) de bouillon de légumes
• 150g d'épinards frais
• 100g de fromage feta, émietté
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les champignons Portobello et retirez les pieds.
2. Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Mélangez le quinoa cuit, les épinards et le fromage feta émietté. Salez et poivrez.
5. Farcir les champignons avec la préparation et placez-les sur une plaque de cuisson.
6. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la farce soit dorée.

Astuces

• Pour plus de saveur, saupoudrez d'un peu de parmesan râpé avant la cuisson.
• Servez avec une salade verte fraîche pour un repas complet.