Funghi Portobello Ripieni di Quinoa

Ingredienti

• 4 funghi Portobello grandi
• 1 tazza (185g) di quinoa
• 2 tazze (470ml) di brodo vegetale
• 150g di spinaci freschi
• 100g di formaggio feta, sbriciolato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Pulire i funghi Portobello e rimuovere i gambi.
2. Cuocere la quinoa nel brodo vegetale secondo le istruzioni sulla confezione.
3. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando saranno morbidi.
4. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti. Mescolare la quinoa cotta, gli spinaci e il formaggio feta sbriciolato. Condire con sale e pepe.
5. Farcire i funghi con il composto preparato e disporli su una teglia da forno.
6. Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri e il ripieno dorato.

Consigli

• Per un sapore extra, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato prima di infornare.
• Servire con un'insalata verde fresca per un pasto completo.