Тайландско червено къри с тофу и кокос

Съставки

• 1 супена лъжица кокосово масло
• 200 г твърдо тофу, пресовано и нарязано на кубчета
• 1 глава лук, нарязана
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 1 червена чушка, нарязана
• 100 г гъби, нарязани
• 400 мл кокосово мляко
• 2 супени лъжици червена къри паста
• 100 г спанак
• ориз басмати за сервиране

Инструкции

1. Загрейте кокосовото масло в голям тиган или уок на средна температура.
2. Добавете кубчетата тофу и гответе до златисто и хрупкаво, около 5-7 минути. Извадете тофуто и оставете настрана.
3. В същия тиган добавете лука, чесъна, червената чушка и гъбите. Гответе, докато омекнат, около 5 минути.
4. Добавете червената къри паста и гответе още 1 минута, като разбърквате непрекъснато.
5. Изсипете кокосовото мляко и оставете да къкри ъри-млякото, докато сосът се сгъсти леко, около 5-7 минути.
6. Върнете тофуто в тигана, добавете спанака и гответе, докато спанакът увехне. Поднесете с ориз басмати.

Съвети

• За по-пикантен вкус, добавете нарязани люти чушки или повече къри паста.
• Можете да замените тофуто с пилешко или скариди за невеган вариант.