Thailändisches Rotes Tofu-Kokos-Curry

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosöl
• 200 g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, geschnitten
• 100 g Pilze, geschnitten
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 100 g Spinat
• Basmatireis zum Servieren

Zubereitung

1. Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Tofuwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Tofu herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika und Pilze hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
4. Rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 1 Minute braten.
5. Kokosmilch einrühren und köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt, etwa 5-7 Minuten.
6. Tofu zurück in die Pfanne geben, Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat welk ist. Mit Basmatireis servieren.

Tipps

• Für einen schärferen Geschmack gehackte Chilischoten oder mehr Currypaste hinzufügen.
• Für eine nicht-vegane Variante kann Tofu durch Hühnchen oder Garnelen ersetzt werden.