Curry Rojo Tailandés de Tofu y Coco

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• 200 g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 100 g de champiñones, en rodajas
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 100 g de espinacas
• Arroz basmati para servir

Instrucciones

1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio.
2. Agregue los cubos de tofu y cocine hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos. Retire el tofu y reserve.
3. En la misma sartén, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los champiñones. Cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
4. Incorpore la pasta de curry rojo y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
5. Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
6. Vuelva a incorporar el tofu a la sartén, agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten. Sirva con arroz basmati.

Consejos

• Para un toque más picante, agregue chiles picados o más pasta de curry.
• Puede sustituir el tofu por pollo o camarones para una opción no vegana.