Curry Rouge Thaïlandais au Tofu et Coco

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 200 g de tofu ferme, pressé et coupé en dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, tranché
• 100 g de champignons, tranchés
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 100 g d'épinards
• Riz basmati pour servir

Instructions

1. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
2. Ajoutez les dés de tofu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Retirez le tofu et mettez-le de côté.
3. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron rouge et les champignons. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
4. Incorporez la pâte de curry rouge et faites cuire pendant 1 minute de plus, en remuant constamment.
5. Versez le lait de coco et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.
6. Remettez le tofu dans la poêle, ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Servez avec du riz basmati.

Conseils

• Pour un goût plus épicé, ajoutez des piments hachés ou plus de pâte de curry.
• Vous pouvez remplacer le tofu par du poulet ou des crevettes pour une option non végétalienne.