Thai Vörös Tofu Kókuszos Curry

Hozzávalók

• 1 evőkanál kókuszzsír
• 200 g kemény tofu, kipréselve és kockákra vágva
• 1 hagyma, aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 piros kaliforniai paprika, szeletelve
• 100 g gomba, szeletelve
• 400 ml kókusztej
• 2 evőkanál piros curry paszta
• 100 g spenót
• Basmati rizs tálaláshoz

Elkészítés

1. Melegítsük fel a kókuszzsírt egy nagy serpenyőben vagy wokban közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a tofu kockákat, és süssük aranybarnára és ropogósra, körülbelül 5-7 percig. Vegyük ki a tofut, és tegyük félre.
3. Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, piros kaliforniai paprikát és gombát. Süssük puhára, körülbelül 5 percig.
4. Keverjük bele a piros curry pasztát, és főzzük további 1 percig, folyamatosan kevergetve.
5. Öntsük bele a kókusztejet, és forraljuk fel, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 5-7 percig.
6. Tegyük vissza a tofut a serpenyőbe, adjuk hozzá a spenótot, és főzzük, amíg a spenót megfonnyad. Tálaljuk Basmati rizzsel.

Tippek

• Ha fűszeresebb ízre vágyik, adjon hozzá apróra vágott chilipaprikát vagy több curry pasztát.
• A tofut helyettesítheti csirkével vagy garnélával egy nem vegán opcióhoz.