Curry Rosso Curry di Tofu e Cocco alla Thai

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 200 g di tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, affettato
• 100 g di funghi, affettati
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 100 g di spinaci
• Riso Basmati per servire

Istruzioni

1. Scaldate l'olio di cocco in una padella grande o in un wok a fuoco medio.
2. Aggiungete i cubetti di tofu e cuocete fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 5-7 minuti. Togliete il tofu e mettetelo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, l'aglio, il peperone rosso e i funghi. Cuocete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
4. Incorporate la pasta di curry rosso e cuocete per un altro minuto, mescolando costantemente.
5. Versate il latte di cocco e portate a ebollizione lenta fino a quando la salsa non si addensa leggermente, circa 5-7 minuti.
6. Rimettete il tofu nella padella, aggiungete gli spinaci e cuocete fino a quando gli spinaci non saranno appassiti. Servite con riso Basmati.

Consigli

• Per un tocco più piccante, aggiungete peperoncini tritati o più pasta di curry.
• Potete sostituire il tofu con pollo o gamberi per un'opzione non vegana.