Tajskie czerwone curry z tofu i mleczkiem kokosowym

Składniki

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 200 g twardego tofu, odciśniętego i pokrojonego w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paseczki
• 100 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 100 g szpinaku
• Ryż basmati do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej olej kokosowy na dużej patelni lub w woku na średnim ogniu.
2. Dodaj kostki tofu i smaż, aż będą złociste i chrupiące, około 5-7 minut. Wyjmij tofu i odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni dodaj cebulę, czosnek, czerwoną paprykę i pieczarki. Smaż, aż zmiękną, około 5 minut.
4. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż przez kolejną 1 minutę, ciągle mieszając.
5. Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do wrzenia, aż sos lekko zgęstnieje, około 5-7 minut.
6. Włóż tofu z powrotem do patelni, dodaj szpinak i gotuj, aż szpinak zwiędnie. Podawaj z ryżem basmati.

Porady

• Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj posiekane papryczki chili lub więcej pasty curry.
• Możesz zastąpić tofu kurczakiem lub krewetkami, aby uzyskać opcję niewegańską.