Curry Roșu Thailandez cu Tofu și Lapte de Cocos

Ingrediente

• 1 lingură ulei de cocos
• 200 g tofu ferm, presat și tăiat cubulețe
• 1 ceapă, tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 ardei gras roșu, feliat
• 100 g ciuperci, feliate
• 400 ml lapte de cocos
• 2 linguri pastă de curry roșu
• 100 g spanac
• Orez Basmati pentru servire

Instrucțiuni

1. Încălzește uleiul de cocos într-o tigaie mare sau wok la foc mediu.
2. Adaugă cuburile de tofu și gătește până devin aurii și crocante, aproximativ 5-7 minute. Scoate tofu și pune-l deoparte.
3. În aceeași tigaie, adaugă ceapa, usturoiul, ardeiul gras roșu și ciupercile. Gătește până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
4. Încorporează pasta de curry roșu și gătește încă 1 minut, amestecând constant.
5. Toarnă laptele de cocos și lasă să fiarbă la foc mic până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 5-7 minute.
6. Pune tofu înapoi în tigaie, adaugă spanacul și gătește până când spanacul se ofilește. Servește cu orez Basmati.

Sfaturi

• Pentru un gust mai picant, adaugă ardei iuți tocați sau mai multă pastă de curry.
• Poți înlocui tofu cu pui sau creveți pentru o opțiune non-vegană.