Tajski rdeči tofu kokosov curry

Sestavine

• 1 žlica kokosovega olja
• 200 g čvrstega tofuja, stisnjenega in narezanega na kocke
• 1 čebula, sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 rdeča paprika, narezana na rezine
• 100 g gob, narezanih na rezine
• 400 ml kokosovega mleka
• 2 žlici rdeče curry paste
• 100 g špinače
• Basmati riž za serviranje

Navodila

1. Segrejte kokosovo olje v veliki ponvi ali voku na srednji temperaturi.
2. Dodajte kocke tofuja in kuhajte, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave, približno 5-7 minut. Odstranite tofu in ga postavite na stran.
3. V isto ponev dodajte čebulo, česen, rdečo papriko in gobe. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.
4. Vmešajte rdečo curry pasto in kuhajte še 1 minuto, nenehno mešajte.
5. Prilijte kokosovo mleko in pustite, da rahlo vre, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 5-7 minut.
6. Vrnite tofu v ponev, dodajte špinačo in kuhajte, dokler špinača ne oveni. Postrezite z basmati rižem.

Nasveti

• Za bolj pikanten okus dodajte nasekljane čili paprike ali več curry paste.
• Tofu lahko nadomestite s piščancem ali kozicami za ne-vegansko možnost.